为什么说香蕉是水果界的 唢呐

2024-03-29 0 572



香蕉,一种单吃很无聊,混吃很王道的水果



不论是什么水果,也不论有几种水果,只需和香蕉搭配在一同做成食物,这个食物就会充满着浓郁的香蕉味。有网友调侃道,香蕉是水果界的“西南话”和“唢呐”,只需有香蕉的存在,那么其余水果就都成了陪衬。

为什么说香蕉是水果界的 唢呐



为什么香蕉的滋味如此“无法撼动”?



咱们闻到的水果香气实践上是果实的挥发性芬芳物质,依据人对不异化学结构的香气成分的感官效果,水果香气可分为果香型、甜香型、幽香型、辛香型、木香型、醛香型等。香蕉就是典型的果香型水果,国际外学者从香蕉果肉中鉴定出的挥发性香气成分多达 230 多种。

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然而香蕉味浓是由于其挥发性香气成分含量复杂吗?



少数挥发性物质只管在果实中含量较多,但不能被人的嗅觉所感知。构成水果重要香气的只要一小局部香气化合物,也就是关键香气化合物,这局部含量越高,果实的风味越浓郁。详细说来,重要有酯类、醇类、醛类、萜类和挥发性酚类物质等。



咱们先来看看香蕉的重要香气成分。



2021年颁布的《基于GC-MS的不同香蕉种类果实香气质量剖析》一文从7个种类香蕉果实中共检测到48种挥发性香气物质,其中酯类物质24种,羰基化合物9种,另有若干醇类、酸类和酚类等其余类化合物。

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钻研显示,酯类物质是构成香蕉果实香气物质的重要成分,相对含量占香气物质总含量的 33.51%~72.66% ,其关键组分是乙酸异戊酯、异丁酸异戊酯、丁酸丁酯和己酸乙酯等黄熟香蕉的特色香气物质。咱们闻到的“香蕉味”,重要成分是乙酸异戊酯,这种物质具备剧烈的水果甜香气,是成熟香蕉果肉的典型香气成分。



了解了香蕉气息的成分,它的香气强度如何,还需参考香气值。



香气值是挥发性物质的浓度与其阈值之比(香气值=香味物质的浓度/阈值),可以看出,阈值越小香气越强,阈值越大香气越弱。



而在香蕉中,含量较大且香气阈值较小的物质恰好是它的香气代表酯类物质。



以香料在水中的香气阈值数据来看,香蕉的重要香气成分乙酸异戊酯的气息阈值为2ug/L,梨的重要香气成分戊醛的气息阈值为12ug/L~42ug/L不等,苹果重要香气成分乙酸丁酯的气息阈值则到达66ug/L。



也就是说,只需一点点香蕉,人们就能感知到香蕉味,而苹果、梨等水果要想到达雷同的效果,得加好几倍于香蕉的量。



这也可以局部解释,为什么只需一点点香蕉,它的“存在感”就如此强。



那为什么香蕉和其余水果融合时,仍能以一己之力盖过别的水果香呢?



首先,和它自身的实力无关。热带水果大都皮厚、果核大且有浓郁的气息,比如榴莲和椰子就是典型的皮厚果大类型水果,菠萝蜜、木瓜、香蕉、榴莲属于具备浓郁气息的一类。单拿气息来说,温带产的苹果、梨子、草莓等水果在气息浓郁的香蕉背地就是妥妥的“小清爽”。



也就是说,就算其余水果的“清爽滋味”独自存在时能被感知到,但和香蕉混合在一同后,就会被“重口味”的香蕉压抑住。



其次,食物全体的香气并不是一切香气成分的便捷加和,而是经过复杂协同作用最终构成的。这个环节又可以分为微观层面的香气分子混合后的物理化学作用、微观层面的嗅觉与味觉的交互作用。



香气成分之间的相互作用形式与水果重要香气物质的成分浓度无关。低浓度或许中等浓度时,香气成分之间更容易体现为协同或许加成作用;高浓度时,香气成分之间往往具备覆盖、克服造用。

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从表中可以看出香蕉的重要香气成分浓度都比拟高,假定多种水果混合,假设存在某种具备高浓度香气的水果,那么高浓度水果的香气往往就会覆盖低浓度水果的香气。



咱们对食物滋味的判别,来自于嗅觉与味觉的交互作用。耶鲁大学神经迷信传授Shepherd以为,味觉感知是人类最复杂的行为之一,它触及简直一切的感官,尤其是嗅觉感知,嗅觉通路发生的气息图像介入了味觉感知的构成。从生理角度来说,嗅觉和味觉受体以及通向大脑的神经通路是离开的,但食物经口腔咀嚼等加工环节感知的风味,是气息与滋味物质的共同作用并经大脑识别所发生的。



这种香气影响味觉感知变动被称作“气息诱导的滋味感知变动”。也就是说,气息可以增强味觉的感知强度,这是嗅觉与味觉间跨模态感知交互作用的结果。



香蕉与其余水果融合后咱们首先闻到浓浓的香蕉味,即使还没吃,咱们的大脑就曾经确定了“香蕉味”这种嗅觉感知。当咱们进食的时刻,香蕉中的非挥发性化学物质会溶解在唾液中,并激活口腔中的味觉受体,挥发性化学物质经咽喉后部逆作用再次激活嗅觉受体,于是嗅觉和味觉的化学感应系统同时激活,整合后发生了“香蕉味”的感知体验。

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所以挥之不去的浓郁香蕉味抚慰了咱们的嗅觉,从而影响咱们的味觉,让人觉得就是在吃一款香蕉味的物品,即使还有其余水果,由于香气无余以抚慰嗅觉,吃起来人造也就没什么存在感了。



除了香蕉,还有没有什么水果如此“王道”呢?



有人提出,“水果之王”榴莲的气息也足以统领其余水果,而这可动力于咱们对榴莲气息浓郁的固有印象。



榴莲果肉的挥发性成分以含硫化合物为主,重要为二烯丙基三硫醚(26.83%)、二烯丙基二硫醚(10.8%)和二烯丙基四硫醚(5.48%)等。榴莲中含硫化合物的阈值很低 ,所以对香气的 奉献十分大 ,加之这类含硫化合物有共同臭味,所以榴莲果肉气息才会让很多人望而生畏。

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同时,榴莲果实的成分还有棕榈酸、棕榈酸甲酯、油酸乙酯等无机化合物以及局部烯、炔、 醇、醛、酸及酸酐类化合物。这些挥发性化学成分一同构成榴莲果实完熟时共同的香气,既有浓郁的果味,又有剧烈的洋葱味。



至于香蕉和榴莲混合之后香蕉味是否继续霸占第一,那就有待各位壮士的尝试了。



[1]赵明,邹瑜,何海旺,武鹏,龙芳.基于GC-MS的不同香蕉种类果实香气质量剖析[J].西南农业学报,2021,34(05):964-970.



[2]朱虹,陈玉芬,李雪萍,李军,韩冬芳,陈维信.顶空固相微萃取气-质联用剖析香蕉的香气成分[J].园艺学报,2007(02):485-488.



[3]乜兰春,孙树立,黄瑞虹.果实香气构成及其影响起因[J].植物学通报,2004(05):631-637.



[4]田怀香,郑国茂,于海燕,陈臣,娄新曼.气息与滋味间相互作用对食品风味感知影响钻研停顿[J].食品迷信,2023,44(09):259-269.



[5]黎源.两个香蕉种类果实香气物质钻研[D].江西:江西农业大学,2014.



[6]梁水连,吕岱竹,马晨,相坛坛,周佳.‘桂蕉1号’香蕉成熟环节中挥发性成分和香气特色剖析[J].食品工业科技,2021,41(14):99-106.



[7]张博,李书倩,辛广,李铁纯,吴娇.金枕榴莲果实各部位挥发性物质成分 GC/MS 剖析[J].食品钻研与开发,2012,33(01):130-134.



[8]杨斌,高工.香蕉特色香气成分剖析及对甜味感知的影响[D].上海:上海运行技术大学,2021.


香蕉为什么被称为快乐水果

香蕉中含有的色氨酸能够转化为5-羟色胺,这是一种抑制性神经递质,能够促进人的心情变得安宁,减轻悲观抑郁程度,甚至可以减轻疼痛,故香蕉又有“快乐食品”之称。

香蕉(学名:MusananaLour.)芭蕉科芭蕉属植物,又指其果实。

热带地区广泛栽培食用。

香蕉味香、富含营养,终年可收获,在温带地区也很受重视。

植株为大型草本,从根状茎发出,由叶鞘下部形成高3~6公尺(10-20尺)的假杆;叶长圆形至椭圆形,有的长达3-3.5公尺(10-11.5尺),宽65公分(26寸),10-20枚簇生茎顶。

穗状花序下垂,由假杆顶端抽出,花多数,淡黄色;果序弯垂,结果10-20串,约50-150个。

植株结果后枯死,由根状茎长出的吸根继续繁殖,每一根株可活多年。

原产亚洲东南部:台湾、海南、广东、广西等地区均有栽培。

香蕉为什么被称为快乐水果?

香蕉之所以被称为“快乐水果”,是与它所富含的某些物质成分有关的哦,我们一起来看看吧。

◆◆香蕉富含碳水化合物

碳水化合物就是我们所说的糖类,碳水化合物对于人体来说,容易吸收和代谢,没有什么负担,还能及时地为人体补充能量,让人能持续保持心情愉悦。

◆◆ 香蕉富含钾元素

心情不好时,人的神经和肌肉都处于紧张状态,而香蕉中所富含的钾元素可以有效地降低神经和肌肉的紧张度,让人在烦躁郁闷中平复下来,慢慢回到正常平静的心态,从而变得心情舒畅。

◆◆ 香蕉富含生物胺类

5-羟色胺这种物质能够让人的心情变得轻松愉悦,帮助我们缓解紧张情绪。而香蕉中的色氨酸可以转化为5-羟色胺,促进人的心情变得平静,减少悲观情绪的产生,还可以减缓疼痛。

吃香蕉能给我们带来哪些好处呢?☟ ☟

❤❤ 调节情绪

“快乐水果”的第一大好处当然就是可以调节情绪,多吃香蕉,可以帮助你对抗低落、悲伤的情绪,可以有效的抗抑郁,振奋精神。如果哪天不开心了,就多吃几根香蕉,让自己快乐快乐吧。

❤❤ 补充能量

香蕉的含糖量比较高,而糖类是我们身体获取能量的主要原料,所以香蕉可以帮助我们快速地补充能量,产生饱腹感,恢复体能和精神。

❤❤ 调节血压

香蕉中富含微量元素,尤其是钾镁离子,其中的钾离子进入人体后会和食物中的钠离子发生中和,从而加速钠离子排出体外,降低血液中钠离子的含量,从而达到降血压的目的。

❤❤ 解酒

香蕉中的镁离子在人体中会和酒精发生反应,加速酒精的代谢,可以起到醒酒的效果,另外在喝酒前吃几根香蕉,还有能让人不容易醉,酒量变大的作用。

❤❤ 促进排便

能够促进排便的香蕉是那种表面长了黑斑的成熟期香蕉,我喜欢叫它“芝麻蕉”,它富含可溶性膳食纤维,口感香甜,有润肠通便的功效。

未成熟的香蕉口感比较涩,因为含有大量鞣酸蛋白,这种物质会让肠道蠕动变慢,抑制胃肠液的分泌,还会引起便秘哦。

香蕉虽好,但是也有部分人群是不能吃香蕉的。▼▼

● 肾病患者

因为香蕉中含有大量的钾元素,而体内过量的钾是通过肾脏代谢出来的,肾病患者如果吃了过多的香蕉,就有可能给肾脏增加负担。

● 高血糖患者

像患糖尿病、高血糖的人需要严格控制糖分的摄入,而香蕉的含糖量很高,所以糖尿病患者、高血糖患者还是不要吃香蕉的好。

● 有肠胃疾病的人

我们说肠胃功能正常的人吃香蕉对保护肠胃有一定的作用,但是有肠胃疾病的人本身肠胃就已经很脆弱了,而且会分泌过多的胃酸,再吃香蕉只会更加刺激肠胃,加重病情。

现在大家知道香蕉为什么要叫“快乐水果”了吧,它除了能让你快乐,还有其它的好处,大家多多吃香蕉哦。

香蕉被称为“快乐水果”,为什么香蕉能给人带来快乐?

香蕉被称为“快乐水果”,香蕉能给人带来快乐的原因:因为香蕉中所含的谷氨酸可以转化成5-5羟色胺,这是一种抑制型递质,可以促进人的情绪越来越平静,缓解消极抑郁程度,甚至可以减轻疼痛,故香蕉苹果还有“开心食品类”的美称,它含有大量的纤维成分,假如你存在严重的便秘困扰,香蕉是你最好的润滑液。

香蕉还含有大量的钙离子,当钙离子进到他们的血浆中,可以促进真实身份代谢较小的钙离子,从而使血压降低。假如你被血压高所困扰,吃香蕉,也许你的心率便会得到有效的操纵。尝试一下吃香蕉吧,也许有奇效。也无法吃多了,由于香蕉的糖份是挺高的,吃多可能得糖尿病患者,重量可能飙涨,使你从一个瘦人变成胖子,从一个胖小孩变成一个胖子,而由于香蕉富含钙离子。

此外夜里9点以后也别吃香蕉,太迟进食对身体也不太好,它带有反酸等物质,是人体“高兴生长激素”,可以减轻精神压力,消除抑郁,让人快乐开心。睡前吃香蕉,也有镇定的功效。香蕉“一身全是宝”,它能够预防脑中风和血压高,具有降血压压、维护血管的作用。国外科学家研究确认:持续一周一天吃两根香蕉,可让血压降低10%,人如果一天吃5根香蕉,其降血压实际效果等同于降血压药日食用量造成功效的50%。

香蕉富含维生素D,可以有效维护保养肌肤毛发的身心健康,对手脚肌肤皱裂十分合理,并且还能令皮肤亮润细嫩。在忙碌生活之中,运用营养食品或补充品来补饮食搭配不平衡的人越来越多了,香蕉基本上带有每一个维生素和矿物质,食物纤维的含量丰富多彩,而发热量却非常低。

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